Business plan ristorante che la banca legge davvero.

Un direttore di filiale legge un business plan per due cose: capire se i numeri reggono e capire se chi li ha scritti ha visto un ristorante da vicino. Il resto, lo salta.

Il documento generato qui parte dai numeri: ticket medio della tua zona, occupancy realistica nei feriali e nel weekend, food cost e personale come percentuale dei ricavi, affitto e costi fissi calcolati sulla dimensione del locale. Da lì derivano EBITDA mensile, punto di pareggio e quanti soldi servono per arrivare al pareggio senza chiedere altro capitale.

La parte narrativa — concept, posizionamento, strategia commerciale, rischi — è scritta su misura per il tuo progetto, non un copia-incolla. Niente “sinergie”, niente “ecosistema”: il tono è quello di un consulente che parla chiaro.

Posizionamento medio, ticket di 38 € a coperto, occupancy del 60% nei feriali e 82% nel weekend: ricavi mensili stimati intorno a 95.000 €, food cost al 30%, personale al 33%, affitto 2.860 €. EBITDA atteso 12-14% — ovvero il semaforo verde della scheda.

Il punto di pareggio si attesta intorno ai 950 coperti al mese — sotto questa soglia la cassa si svuota. Il fabbisogno totale (allestimento + 3 mesi di riserva) è tra 130.000 € e 180.000 €, a seconda della qualità degli arredi.

Cambiare città o fascia sposta tutti i numeri: il calcolatore qui sopra ti fa vedere la differenza in tempo reale.

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